Здравствуйте, уважаемые читатели!
Сегодня, 20 октября свой профессиональный праздник отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ, которая насчитывает 8 миллионов представителей поварской профессии из разных стран. Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер.
Профессия повара − одна из наиболее востребованных в мире и одна из самых древних. О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или собранные в лесу растения, история умалчивает. Однако поварское искусство возникло и развивалось очень давно. Первые упоминания о профессиональных поварах относятся к эпохе древнегреческой цивилизации на острове Крит (около VI века до н. э.). В Древнем Египте и Месопотамии появились записи рецептов. В Древней Греции и Риме кулинария начала восприниматься как искусство, а повара стали очень уважаемыми специалистами, от мастерства которых зависел престиж знатного дома. Кулинария занимала почётное место рядом с врачеванием, а статус шеф-повара был выше маршалов и адмиралов.
Ольга Колпакова в книге «Секреты профессий» рассказывает о том, когда появились первые поварские школы, когда научились в Европе смешивать разные продукты для приготовления блюд и кто был первым поваром императорской кухни Александра I. Дополняют исторические сведения репродукции картин русских художников И. Хруцкого и Б. Кустодиева.
В нашем меню давно обосновались «багет», «чиабатта», «круассан», «бриошь» и другие хлебобулочные изделия. Знаменитый пекарь и кондитер, француз Родольф Ландмен в издании «Большая книга пекаря» предлагает заглянуть за кулисы кулинарного мира. В 2007 году он открыл парижскую сеть булочных Maison, где создал потрясающую коллекцию рецептов самой соблазнительной выпечки. В книге приведены авторские рецепты более 50 изделий. Приготовление каждого блюда снабжено пошаговой инструкцией и цветными иллюстрациями. Прочитав эту книгу, вы сможете удивить свою семью, например, пирогом волхвов или генуэзским кексом.
Умение приготовить блюда своими руками прививается в семье с детства. Своим опытом делится актриса и повар Мария Сурова в книге «Мама, сегодня готовлю я!». Вместе с автором кулинарной рубрики на Первом канале дети от 7 лет научатся правильно обращаться с ножом, плитой и духовкой. А также предложить своим родителям такие блюда, как карамельный соус из кефира, шарлотку с яблоками или домашние наггетсы.
На Руси приготовление пищи стало отдельной специальностью в XI веке, однако много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров из греко-византийских стран. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии, Китая, Персии. И, конечно, люди питались не только дома! Вначале это были корчмы, затем появились придорожные трактиры, а с приходом европейцев, в крупных городах Российской империи стали появляться рестораны.
Предлагаем вашему вниманию необычную кулинарную книгу «Русское застолье. Кулинарные рецепты от русских писателей», сборник «художественных» блюд, которые приготовили такие мастера русской прозы, как А. Пушкин, И. Шмелёв, Н. Гоголь, М. Булгаков, А. Чехов, И. Бунин и другие. Все они имели репутацию гурманов и блистательно подтвердили это на страницах своих произведений: «Лето Господне», «Антоновские яблоки», «Старосветские помещики», «Ночь перед Рождеством», «Мастер и Маргарита», «Душечка». Книга содержит главы по приготовлению супов, каш, солений, десертов, напитков и православных праздничных блюд. Чтобы окунуться в жизнь прошлого, интересно попробовать маринованную дыню, сбитень праздничный, шаньги из гречневой каши, русское жаркое.
Известный автор женского детектива Дарья Донцова предлагает свои проверенные рецепты, которые подойдут для работающих хозяек. «Кулинарная книга лентяйки» не требует больших затрат времени, но поможет сделать питание разнообразным. Можно предложить на завтрак яичницу-глазунью в сметанном соусе, на обед зимний суп-рагу, а на ужин – запеканку из мяса, макарон или крупы. В книге есть и рецепты зарубежной кухни, в частности, французский суп буайбес, курица в горчичном соусе по-берлински, испанская паэлья, салат из макарон по-датски.
Кулинарный справочник «Пермский край: вкус истории» предлагает «посидеть за одним столом» с известными людьми Прикамья. Все рецепты, опубликованные в сборнике, являются как историческими, так и авторскими, современными, которые готовят в ресторанах г. Перми. Вашему вниманию предлагаются монастырские щи от Стефана Пермского, пельмени из сушёных грибов в бульоне от Артемия Бабинова, варенье из сосновых шишек от пермского авиаконструктора Аркадия Швецова и многих других.
Секреты кухни зарубежных стран раскроет Герхард Поггенполь в книге «Сегодня готовим мы!». Вашему вниманию автор предлагает избранные рецепты балканской, греческой, польской, турецкой, испанской, румынской кухни. К каждому блюду приводится пошаговая инструкция приготовления. Вы узнаете о том, из каких продуктов готовится муссака, оссо букко, айнтопф. В каких странах на стол подают фаршированные каракатицы и луковицы, тушёную пулярку и кролика с апельсинами.
Кулинария присутствует во многих художественных произведениях, например, в серии книг Дж. К. Роулинг о Гарри Поттере, где описано более 200 блюд. Есть и магические, но большинство блюд вполне реальны, а значит их можем приготовить мы, магглы. Даже если у нас нет возможности приобрести мясо дракона, жабросли или горную воду. Величайшее заклинание, которое может создать человек – сделать счастливыми тех, кто его окружает. Автор Том Гримм предлагает «поколдовать» на кухне с помощью сборника иллюстрированных рецептов «Кулинарная книга Гарри Поттера». Попробуйте конфеты «Бетти Борте» из кондитерской «Сладкое королевство», чёрный пудинг от портала «Дырявый котёл», яичный пунш от Молли Уизли, золотой «снитч» из школы Хогвартс.
Известный французский писатель Александр Дюма написал немало исторических произведений, среди которых «Граф Монте-Кристо», «Три мушкетёра», «Ожерелье королевы». Последней его книгой стал «Большой кулинарный словарь», который составлен с присущим писателю юмором. В предисловии он пишет: «При рождении человек получил от своего желудка приказ есть не менее трёх раз в день, для восстановления сил, которые отнимает у него работа, а ещё чаще – лень. Только дикарь ест по необходимости, а человек – из-за чревоугодия. Для него и написана эта книга». Издание содержит более 800 новелл на кулинарные темы, расположенных в алфавитном порядке, от автора, который был блестящим знатоком кулинарного искусства.
Сегодня повар — это не просто исполнитель рецептов, а творческий специалист, который сочетает технические навыки с умением создавать эстетически привлекательные блюда и учитывать современные тренды. Профессия продолжает развиваться, привлекая людей, которые хотят изучать многообразие кулинарных традиций со всего мира.
Публикацию подготовила М. А. Кисленко.
Фото находятся в свободном доступе в Интернет.